みうらや製麺 -茹でたてに勝る麺はなし-

みうらや製麺

-茹でたてに勝る麺はなし-

国道259線、保美の信号を中山方面に曲がってすぐの場所に建つ「みうらや製麺」。

創業は昭和元年。 この地で、麺作り一筋に商売をし、地域密着で地元に愛され続け、今も尚、さらなる美味しさや新しい麺作りの研鑽を重ねるみうらや製麺の美味しさの秘密には何があるのでしょうか。

お話を聞きに作業場に伺いました。
　
年中無休で麺作りをするみうらや製麺の一日の作業は、早朝５時から始まります。

茹で上げたうどん、蕎麦を袋に詰め、地元のスーパーの開店時間までに配達します。

徹底した手作業で行う麺作りの工程を、ほぼ家族のみで行う毎日。工場の案内とお話を聞かせてくれたのは3代目、現社長の三浦正好さん。

麺作りの作業の方は、その管理などの中心は息子さんであり4代目の大輔さんへと受け継がれています。

コシがあり、モチモチとして自然な味わいが魅力のみうらや製麺の麺が美味しい理由は、国産小麦へのこだわりと、何と言っても生地の「練り」と 「熟成」にあるとのこと。

大きな工場では、この作業は手間と時間がかかるために省かれてしまうことも多いこの工程を、みうらや製麺では最も大切に行っています。

それが出来るのも、この地で商売をしていく姿勢を貫いているからこそ。

生産規模と地域密着であることを考え、安さを売りにする商戦に参加せずに、ここならではの魅力ある商品を作り続けています。

近年、特に注目されているのは、「全粒粉」を使用した麺です。

麺作りに一層の手間暇のかかる全粒粉を使用した麺を作ることになったきっかけは、10数年前に三浦さん（現社長）がふとした時に見つけた一枚の写真。（右上写真）

それは昭和初期に撮影されたもので、創業者である先々代の三浦佐四郎さんを中心に、家族や近所の人達が写っています。
 

三浦さんはこの写真を眺める内に、「当時作っていた麺を再現しよう。」 という想いが湧き起こりました。

そして、「その頃に使われていたのは純粋な小麦粉ではなく、意図せずして混入する「全粒粉」が混ざったものだったのではないか。」 そんな想像から完成させたのが 「全粒粉入りの麺」だったのです。

その味わいは、自然で優しく体に沁み入っていくような美味しさです。